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日式料理:厚蛋烧

时间:2018-03-20    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

日式料理:厚蛋烧

简介

玉子烧也叫厚蛋烧,就是厚厚地卷起来的日式煎蛋,但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层,口感又嫩又滑,咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜,再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒,完美了。。。
时间与份量
准备时间:10分钟内制作时间:10-20分钟用餐人数:1-2人
食材
主料鸡蛋6个 辅料甸煮小鱼干2大勺葱花两大勺白萝卜适量日式高汤70ml味啉1小勺盐1小撮浊酒1大勺黑胡椒1小撮
步骤

1.把昆布放入冷水中煮到快要沸腾,捞出昆布,倒入一把木鱼花,水沸后煮2-3分钟,关火静置片刻,过滤即可得到日式高汤,晾凉待用。

2.萝卜擦成泥。
3.切葱花和小鱼干。
4.鸡蛋打散,加入全部配料。
5.倒入三分之一的蛋液,等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折,倒入剩下蛋液的1/3,等蛋液半凝固时卷起对折,再分两次倒入剩下的蛋液,直至鸡蛋全部卷起。
6.出锅放在竹垫上,轻轻按压,稍凉后切块,配上萝卜泥。
 
小贴士
1. 打散鸡蛋时动作轻柔,不要将鸡蛋打发
2. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动,戳破气泡,避免蛋液局部受热过多
3. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来
4. 也可以不加小鱼干和葱花,这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错


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