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鲭鱼押寿司

时间:2018-01-16    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

 

主料:鲭鱼 1条  米饭 适量

辅料:山葵 适量     醋 适量    砂糖 适量     盐  适量

  
鲭鱼押寿司的做法

1.鲭鱼用盐腌制1小时。

2.洗干净后擦干,盖上厨房纸巾或纱布,用醋泡10分钟。

3.擦干后,用夹子去骨,撕去表面的皮,备用。

4.在昆布上剪几个口,放到米上,进行正常的煮饭。

5.小火加热米醋,但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味,冷却。

6.冷却好的醋逐一点点倒入米饭中,并用切的方法搅拌均匀,边搅拌边尝试味道,调整至米饭稍稍湿润有粘性,味道适中即可。

7.将鲭鱼横向切成平整的一片。

8.工作台铺上保鲜膜,放上鱼肉,鱼肉与模具进行比对,将多余的切除掉。

9.放上模具,切除的鱼肉用来填补空隙。

10.放上适量的醋饭。

11.压板包上保鲜膜。

12.用力将醋饭压平压紧,如果有时间,用重物压几个小时会更好。

13.除去模具,用保鲜膜包好翻过来,切块并除去保鲜膜即可。



烹饪技巧
1 市面上有调味好的寿司醋,买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。
2 做押寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。
3 若有时间,延长压制的时间,会有更好的造型,味道也会更加柔和。
4 鲭鱼也可以改成任何喜欢的鱼类。
5 除了鱼肉和醋饭两层外,中间页可以增加香菇、紫菜、黄瓜等夹层,但建议尽量不要太厚,以免不好切块。

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